فستق إيجينا هو نوع خاص يُسمى "إيجينتيكي" وقد تم زراعته تقليديًا في هذه المنطقة منذ أواخر القرن التاسع عشر. كانت أولى عمليات زراعة الفستق في عام 1896، عندما قام نيكولاوس بيروغلو بجلب بذور الفستق من سوريا وزراعتها على الجزيرة. توفر الظروف المناخية والتربة في جزيرة إيجينا للفستق نكهة ورائحة مميزة. يتم جمع محصول الفستق في أغسطس باستخدام أعمدة طويلة دون إلحاق الضرر بأغصان الأشجار.
الفستق العنتابي التقليدي في غازي عنتاب
الفستق العنتابي يُعتبر خاصًا بمنطقة غازي عنتاب، حيث توفر الظروف المناخية والتربة المثالية حبات فستق ذات لون أخضر زاهي ونكهة معقدة مع لمسة من الحمضيات. عادةً ما يُحصد الفستق في سبتمبر من قبل المزارعين المحليين، ولكن يُحصد الفستق المخصص لصناعة البقلاوة في أغسطس، حيث تكون نسبة الزيوت الأساسية والبروتينات في هذه الفترة أعلى.
في أكتوبر من كل عام، يُقام مهرجان الفستق في غازي عنتاب، والذي يتيح للزوار تذوق هذه الفستق اللذيذ والاحتفال بالتراث الثقافي للمدينة. يُعد المهرجان أيضًا فرصة مهمة لتعزيز شهرة الفستق العنتابي في المطابخ العالمية.
فوائد الفستق العنتابي الصحية
لا يُعتبر الفستق العنتابي مميزًا فقط بنكهته، بل أيضًا بفوائده الصحية العديدة:
• يدعم صحة القلب: بفضل الدهون الصحية والفيتوستيرولات، يساعد في موازنة الكوليسترول وتقليل مخاطر أمراض القلب. • ينظم مستويات السكر في الدم: بفضل مؤشره الجلايسيمي المنخفض، يقلل من خطر الإصابة بالسكري. • مفيد للجهاز المناعي وصحة البشرة: يحتوي على فيتامين E ومضادات الأكسدة، مما يؤخر علامات الشيخوخة. • يعزز صحة الجهاز الهضمي: يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يدعم صحة الأمعاء. • مصدر غني بالبروتين: نظرًا لكونه غنيًا بالبروتين النباتي، يعد خيارًا ممتازًا للنباتيين.
بهذه الخصائص، يُعد الفستق العنتابي عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي ومنتجًا ذا قيمة عالية على المستوى العالمي. واحتلاله المرتبة الثانية في قائمة أفضل 10 مكسرات في العالم يسلط الضوء مرة أخرى على نجاح غازي عنتاب في مجال فن الطهو.
